105.03.31榮團會-教育訓練(含衛生教育訓練/供餐檢討)

1.教育訓練-食物中毒簡介
個人衛生
進入現場準備工作
洗手消毒步驟
工作中重點提醒
環境衛生
器具衛生
食材隔絕、包覆

2.供餐檢討





105.03.31澱粉殘留檢驗

 澱粉殘留檢驗 檢查餐具或食物容器上有無殘留澱粉,判定是否清洗乾淨
1.檢驗日期:105.03.31
2.檢驗項目: 夾子、湯匙、不鏽鋼盆
3.檢驗步驟:
將碘試劑滴於餐具上



若有澱粉存在會有藍紫色出現

檢驗結果: 合格(未有澱粉殘留)

105.03.31今日午餐

白米飯280大卡
宮保雞丁170大卡
客家小炒80大卡
海鮮燴絲瓜70大卡
青菜切35大卡
黃豆芽排骨湯50大卡
水果60大卡

105.03.30今日午餐

烏龍炒麵310大卡
檸檬雞翅130大卡
芹香三絲50大卡
青菜切35大卡
酸辣湯60大卡
紅豆麵包150大卡

105.03.29今日午餐

白米飯280大卡
三杯杏鮑雞170大卡
蛋酥絲瓜50大卡
真味蝦捲80大卡
青菜切35大卡
蔬菜湯50大卡
水果60大卡

105.03.28瘦肉精檢測合格

*瘦肉精是一種類交感神經興奮劑。種類包括Ractopamine(萊克多巴胺)、Salbutamol(沙丁胺醇)、Terbutaline(特必林)、Clenbuterol(克倫特羅)等,大約有20餘種。由於具有促進蛋白質合成的功能,可增加飼料轉換率,讓動物多長肉、少長脂肪以增加賣相,獲取更高利潤,所以被使用為動物藥品,加在飼料中供動物食用,也因此將其俗稱為「瘦肉精」。

*目前瘦肉精在我國仍是行政院農業委員會公告禁止使用的動物用藥,因此衛生署在現行的動物用藥殘留標準中,並未訂定殘留標準,亦即不得檢出。所以舉凡在我國國內販售的肉品,不論是國產或進口,依規定是「不得檢出」瘦肉精。
(1)檢驗日期: 105.03.28
(2)抽檢瘦肉精種類:萊克多巴胺
(3)肉品廠商: 和榮意食品有限公司
(4)抽樣檢體: 豬肉片
(5)檢驗過程:

a.檢體取樣,解凍取得血水

b.以萊克多巴胺快速檢驗試劑檢驗,使用滴管吸取肉汁,滴入試劑盤S區內(樣品收集區)

c.血水滲透,靜待5分鐘後反應完成檢驗判定結果合格(T.C區皆出現紅線)─陰性,無瘦肉精

*檢驗結果對照表

105.03.28今日午餐

地瓜飯280大卡
泰式打拋肉170大卡
丁香四季乾片70大卡
椒鹽洋芋70大卡
青菜切35大卡
冬瓜黃金蜆湯50大卡
海綿蛋糕150大卡

105.03.25 不可小看的配菜:青江菜健骨、護腦一級棒!

105.03.25
不可小看的配菜:青江菜健骨、護腦一級棒!



•文章出處:康健雜誌
•作者 : 謝懿安
一年四季逛市場都少不了青江菜的蹤影,因為料理容易,外觀討喜,也常被作為擺盤蔬菜。軟嫩多汁的東坡肉要有青江菜才能襯托出它的美味,受人喜愛的上海菜飯也歸功於青江菜的香味,才能讓人一口接著一口。但若認為青江菜只能當配角,就太小看它了!青江菜鈣含量高,也有深色蔬菜中豐富的維生素C、β-胡蘿蔔素與葉酸,另外它特有的硫化物也是抗氧化的好幫手。
青江菜又名江門白菜,可分為青梗、白梗兩種,因形狀與湯匙相似,又被稱為「湯匙菜」,屬於十字花科蔬菜。
根據衛福部食品營養成分資料庫, 每100克的青江菜含有101毫克的鈣,是空心菜的1.4倍,屬含鈣量較高的蔬菜。 雙和醫院營養師薛安栗說,青江菜中的草酸含量較低,可以避免草酸與鈣結合排出體外,人體吸收率相對較高。老人小孩都可以多吃點青江菜,攝取足夠鈣質可以維持牙齒健康,避免骨質疏鬆或骨質軟化,對於發育長高的孩童也是很重要的營養素。 想要寶寶頭好壯壯,孕婦媽媽也可以多攝取青江菜,裡頭含有的葉酸可以幫助胎兒的神經發育,是懷孕期間不可缺乏的營養素。一般人平常飲食也需要充足的葉酸,可以保護腦神經系統,被認為可減緩老年失智症的發生。 而深色蔬菜少不了的維生素C與β-胡蘿蔔素,青江菜也都一手包。青江菜含有的硫化物與維生素C都可以幫助身體對抗氧化,促進新陳代謝。β-胡蘿蔔素每100克青江菜含有793微克,可以在身體需要的時候被代謝為維生素A使用。維生素A可以幫助眼睛分泌黏液,避免乾眼症。攝取足夠的維生素A不止眼睛受惠,身體需要黏液的口腔、氣管、小腸也都能一次被保護到。 中醫來看,青江菜則有清熱的功能,如果有便秘、火氣大的困擾,攝取青江菜可以幫助排便,解渴生津。 中國醫藥大學北港附設醫院中醫師楊淑媚指出,青江菜為小白菜的研發品種, 中醫裡認為小白菜性微寒、味甘,因此體質偏寒的人可以在煮食中加入老薑或是肉類,減弱寒氣。
楊淑媚表示,蔬菜中的營養素容易因為過度烹煮而流失,烹飪時可以用大火簡單快炒取代長時間水煮,有助於葉酸的釋放與吸收。
薛安栗也提醒,青江菜會有農藥殘留較多的疑慮,因此清洗時要一葉葉撥開,用流動的清水清洗乾淨後再烹飪。 下次見到青江菜,別只把它當作擺盤美觀的蔬菜,記得多吃幾口,或是單獨簡單炒過配飯,才不會錯過它的豐富營養價值!











105.03.24泡鞋池餘氯檢測結果:合格


一、工作鞋消毒液為200ppm有效氯水,由專人進行調配與補充。

二、檢測方法:取餘氯檢測試紙檢測泡鞋池水質,立即觀察比較顏色與標準顏色是屬於何範圍(25-200ppm)。

檢測範圍:25、50、100、200ppm






105.03.24今日午餐

胚芽飯280大卡
香菇肉燥150大卡
蒜泥豆腐大80卡
蕃茄炒蛋80大卡
青菜切35大卡
榨菜肉絲湯50大卡
水果60大卡

105.03.23瘦肉精檢測合格

*瘦肉精是一種類交感神經興奮劑。種類包括Ractopamine(萊克多巴胺)、Salbutamol(沙丁胺醇)、Terbutaline(特必林)、Clenbuterol(克倫特羅)等,大約有20餘種。由於具有促進蛋白質合成的功能,可增加飼料轉換率,讓動物多長肉、少長脂肪以增加賣相,獲取更高利潤,所以被使用為動物藥品,加在飼料中供動物食用,也因此將其俗稱為「瘦肉精」。

*目前瘦肉精在我國仍是行政院農業委員會公告禁止使用的動物用藥,因此衛生署在現行的動物用藥殘留標準中,並未訂定殘留標準,亦即不得檢出。所以舉凡在我國國內販售的肉品,不論是國產或進口,依規定是「不得檢出」瘦肉精。
(1)檢驗日期: 105.03.23
(2)抽檢瘦肉精種類:萊克多巴胺
(3)肉品廠商: 和榮意食品有限公司
(4)抽樣檢體: 豬肉絲

(5)檢驗過程:

a.檢體取樣,解凍取得血水

b.以萊克多巴胺快速檢驗試劑檢驗,使用滴管吸取肉汁,滴入試劑盤S區內(樣品收集區)

c.血水滲透,靜待5分鐘後反應完成檢驗判定結果合格(T.C區皆出現紅線)─陰性,無瘦肉精

*檢驗結果對照表

105.03.23豆干過氧化氫檢測

一、據行政院衛生署所頒布之「食品添加物使用範圍及限量暨規格標準」規定,過氧化氫於食品中不得殘留。
※ 過氧化氫俗稱雙氧水,為家庭中常用的漂白劑及消毒劑。我國規定過氧化氫可使用於食品(麵粉及其製品除外)作為殺菌用,但在最終產品中不得殘留。食品加工所使用之過氧化氫必須為食品級。

二、依據所使用之快速檢驗試劑之操作說明,實驗操作後試紙不變色者,表示樣品過氧化氫含量為0(mg/H2O2),樣品檢驗合格。

三、檢驗過程:
檢驗日期:105/03/23
抽驗樣品:自製豆干
(1) 於檢體溶液放入過氧化氫快速檢驗試紙。

(2) 試紙比對色階,檢驗結果:過氧化氫含量0(mg/H2O2)。

105.03.23今日午餐

什錦燴飯330大卡
池上肉排170大卡
茄汁甜條55大卡
木耳炒高麗菜35大卡
四神湯60大卡
海綿蛋糕150大卡

03/28晚餐週菜單

03/28星期一晚餐菜單
蕃茄拉麵
鹹魚雞粒炒飯+豬肉餡餅

03/29星期二晚餐菜單
日式豬排便當
蒜味海鮮筆管麵+地瓜球

03/30星期三晚餐菜單
海鮮粄條(湯)
糖醋里肌便當

03/31星期四晚餐菜單
當日餐點(福利社)
不供餐

105.03.23蔬菜農藥殘毒自主檢測

105.03.22今日午餐

五穀飯280大卡
壽喜燒肉170大卡
芹香干片65大卡
五更腸旺90大卡
青菜35大卡
蘿蔔排骨湯50大卡
水果60大卡

105.03.22豆腐過氧化氫檢測

一、據行政院衛生署所頒布之「食品添加物使用範圍及限量暨規格標準」規定,過氧化氫於食品中不得殘留。
※ 過氧化氫俗稱雙氧水,為家庭中常用的漂白劑及消毒劑。我國規定過氧化氫可使用於食品(麵粉及其製品除外)作為殺菌用,但在最終產品中不得殘留。食品加工所使用之過氧化氫必須為食品級。

二、依據所使用之快速檢驗試劑之操作說明,實驗操作後試紙不變色者,表示樣品過氧化氫含量為0(mg/H2O2),樣品檢驗合格。

三、檢驗過程:
檢驗日期:105/03/22
抽驗樣品:自製豆腐
(1) 於檢體溶液放入過氧化氫快速檢驗試紙。

(2) 試紙比對色階,檢驗結果:過氧化氫含量0(mg/H2O2)。

105.03.21今日午餐

白米飯280大卡
咖哩雞160大卡
甜玉米炒蛋80大卡
宮保雙脆40大卡
青菜35大卡
海芽味噌豆腐湯50大卡
黑糖麻糬麵包150大卡

105.03.18廚房每週加強清潔(小廚房、洗滌區、周遭環境)

加強打掃區域:小廚房、洗滌區、周遭環境



105.03.18今日午餐

胚芽飯280大卡
茄汁燴魚150大卡
紅蘿蔔炒蛋80大卡
滷雙味70大卡
青菜35大卡
蕃茄金菇豆腐湯55大卡
芝麻餅乾150大卡

105.03.18 「高鈣餅乾」多補鈣?其實你順便多補進油脂

105.03.18
「高鈣餅乾」多補鈣?其實你順便多補進油脂


•文章出處:康健雜誌
•作者 : 編輯部
補鈣成為全民運動,食品業者也來湊熱鬧。拿起一包高鈣餅乾,盒子中間寫著「本產品等於喝進兩杯多的牛奶鈣含量」。廣告宣稱讓你忘記了這終究還是餅乾,一包就含有成人每日所需油脂的一半。
餅乾的主要成分就是精緻麵粉、油與精緻糖,而業者在產品裡加點鈣,可以吸引更多父母買給小朋友吃,同時也可轉移焦點。「現在許多小朋友的肥胖,就是這樣來的,」劉怡里搖頭說。 此外,高鈣餅乾的鈉含量約270 毫克,份量不算低。美國梅約醫學中心建議,每份鈉含量超過200 毫克的食品,最好少碰。光含有鈣質不夠,還要考慮到人體吸收率的問題。吳映蓉指出,屬於天然食物的牛奶,人體吸收效果較好。但經過加工萃取的鈣質,不但在過程中營養容易流失,吸收的效果也不如天然來得好。
▲我該怎麼做
兩杯真正的牛奶,就可達到這包餅乾的鈣含量,又可避免不必要的油與糖。 若要補充鈣,也可考慮小魚乾、乳酪、莧菜、黑芝麻等食物。











105.03.18 油脂老化檢測結果:合格

油脂檢驗
1.依據衛生福利部發布之衛署食字第0980461015號公文說明,當餐飲業油炸油之酸價超過2.0(mgKOH/g)時,應立即更新。

2.依據所使用之3M油質快速檢測試紙之操作說明,油質應於第一呈色區完全變黃色時,更換油質。

檢驗流程:



檢驗結果:第一格未完全呈色,合格





檢測結果:合格

105.03.17今日午餐

白米飯280大卡
瓜仔肉170大卡
關東煮60大卡
馬鈴薯炒肉絲75大卡
青菜35大卡
養生湯50大卡
水果60大卡

105.03.16今日晚餐

糖醋雞便當
韓式泡菜拉麵

105.03.16今日午餐

茄汁義大利麵310大卡
香脆雞腿排200大卡
鮮菇花椰菜40大卡
高麗菜35大卡
玉米濃湯60大卡
葡萄乾餐包150大卡

03/21晚餐週菜單

03/21星期一晚餐菜單
福隆便當
肉羹麵

03/22星期二晚餐菜單
辣子雞便當
海鮮炒麵+小熱狗

03/23星期三晚餐菜單
雞蓉玉米粥+芝麻球
日式醬油拉麵

03/24星期四晚餐菜單
茄汁螺旋麵+玉米濃湯
咖哩炒飯+美式薯條

105.03.15今日午餐

白米飯280大卡
洋蔥豬柳170大卡
玉米炒肉末60大卡
蕃茄炒蛋80大卡
青菜切35大卡
脆筍魷魚羹湯60大卡
水果60大卡

105.03.15瘦肉精檢測合格

*瘦肉精是一種類交感神經興奮劑。種類包括Ractopamine(萊克多巴胺)、Salbutamol(沙丁胺醇)、Terbutaline(特必林)、Clenbuterol(克倫特羅)等,大約有20餘種。由於具有促進蛋白質合成的功能,可增加飼料轉換率,讓動物多長肉、少長脂肪以增加賣相,獲取更高利潤,所以被使用為動物藥品,加在飼料中供動物食用,也因此將其俗稱為「瘦肉精」。

*目前瘦肉精在我國仍是行政院農業委員會公告禁止使用的動物用藥,因此衛生署在現行的動物用藥殘留標準中,並未訂定殘留標準,亦即不得檢出。所以舉凡在我國國內販售的肉品,不論是國產或進口,依規定是「不得檢出」瘦肉精。
(1)檢驗日期: 105.03.15
(2)抽檢瘦肉精種類:萊克多巴胺
(3)肉品廠商: 和榮意食品有限公司
(4)抽樣檢體: 豬肉柳
(5)檢驗過程:                                      
a.檢體取樣,解凍取得血水

b.以萊克多巴胺快速檢驗試劑檢驗,使用滴管吸取肉汁,滴入試劑盤S區內(樣品收集區)

c.血水滲透,靜待5分鐘後反應完成

檢驗判定結果合格(T.C區皆出現紅線)─陰性,無瘦肉精

*檢驗結果對照表