五穀飯280大卡
梅菜燒排骨120大卡
五色炒蛋55大卡
白菜滷45大卡
炒青江菜35大卡
蕃茄豆腐湯45大卡
哈密瓜60大卡
106.10.27 黃辣、紫艷、白甜 三種洋蔥味道、營養大不同
106.10.27
黃辣、紫艷、白甜 三種洋蔥味道、營養大不同
˙文章出處： 康健網站
˙時 間 : 2017.09.14
˙作 者 : 陳蔚承
˙圖片來源： shutterstock
洋蔥是生活中常見的蔬菜，口感爽脆，中西料理皆宜，取得方便，營養又經濟。市面上除了常見的黃洋蔥，紫洋蔥和白洋蔥也相當多，不僅顏色好看，營養和味道更是不同。
紫洋蔥有花青素 黃洋蔥蒜素多
好食課營養師林世航表示，這三種洋蔥的基本營養素差異不大，同樣含有豐富的微量元素和膳食纖維，但在花青素和蒜素的含量上不同，「紫洋蔥有較多花青素，具有抗氧化的功效；而黃洋蔥味道比較辣，代表它蒜素比較多。」蒜素是一種硫化物，能抗氧化、防癌、抗發炎，大蒜、洋蔥等食物切開會有一股濃厚的辛辣味，就是蒜素。
另外洋蔥也含有同樣具有抗氧化、防癌、抗發炎的槲皮素，德州A&M大學（Texas A&M University）園藝科學系帕提爾（Bhimanagouda S. Patil）等人的研究，這三種洋蔥相比，紫洋蔥和黃洋蔥的槲皮素含量較高，白洋蔥的含量較低。
洋蔥這樣料理才好吃
在料理上，這三種洋蔥都可以生吃或煮熟，中華日式料理發展協會監事王子蕾比較了他們的味道和口感：
在營養上，泰安醫院營養師李錦秋表示，高溫烹調會讓洋蔥營養流失，但可以降低洋蔥辛辣感，比較好入菜；生吃雖然較辣，但可以保留洋蔥營養，加上油脂可以幫助槲皮素吸收，因此不妨加點橄欖油。
有文章提到洋蔥跟大蒜一樣切開後要放室溫下，這樣才會產生蒜素，但李錦秋和林世航都表示其實不用放，「蒜素的產生主要是洋蔥切開、組織被破壞後，植物細胞會產生出一些化合物相互結合而成，因此『只要切開、咀嚼』就可以。」林世航說。
李錦秋也建議，腸胃功能較弱的人洋蔥吃太多比較容易脹氣，另外服用抗凝血相關藥物的人也要避免吃太多，「洋蔥是很營養的食物，但一般是拿來當作配菜，不太會吃過量，因此不用太緊張。」
洋蔥外層也很營養
許多人料理洋蔥時會把外皮及外層較硬的肉剝除，但這可能失去攝取更多槲皮素的機會。帕提爾研究了洋蔥的外皮和內層可食用的部位，發現槲皮素的含量由外而內減少，原因在於光有助於植物生長時合成槲皮素。
但外皮和外層口感不佳，許多人不喜歡吃，要怎麼辦呢？王子蕾指出，在日本是將洋蔥洗淨、切開後，連外皮一起熬湯，許多拉麵的高湯都是這麼煮的；李錦秋也說較硬的外層可以拿來熬湯，吃起來不僅口感佳，湯也更鮮甜。
如何挑選和保存？
挑選時選擇較重的洋蔥，因為表示水分含量越高，國外美食料理網站「The Kitchn」也建議如果拿起來不紮實、鬆鬆的或還沒剝皮就有辛辣味冒出，表示洋蔥太舊、太老，不要購買。保存方面只需要放在通風的室溫下即可，一般可放3個月。
但如果放太久發芽了還可以吃嗎？李錦秋指出，發芽後的洋蔥還是可以食用，但營養素會流失很多。
參考資料：
1.Patil, B.S. et al.（1995）Variation in the Quercetin Content in Different Colored Onions (Allium cepa L.)《Journal of the American Society for Horticultural Science》，120（6）：909-913。
2.Patil, B.S. and L.M. Pike.（1995）Distribution ofpotentially anticarcinogenic quercetin content in different rings of various colored onion (Allium cepa L.) 《Journal of the American Society for Horticultural Science》，70 （4）：643-650。
3.http://www.thekitchn.com/whats-the-difference-sweet-yel-130223
106.10.25 瘦肉精檢測合格
106.10.25 瘦肉精檢測合格
*瘦肉精是一種類交感神經興奮劑。種類包括Ractopamine（萊克多巴胺）、Salbutamol（沙丁胺醇）、Terbutaline（特必林）、Clenbuterol（克倫特羅）等，大約有20餘種。由於具有促進蛋白質合成的功能，可增加飼料轉換率，讓動物多長肉、少長脂肪以增加賣相，獲取更高利潤，所以被使用為動物藥品，加在飼料中供動物食用，也因此將其俗稱為「瘦肉精」。*目前瘦肉精在我國仍是行政院農業委員會公告禁止使用的動物用藥，因此衛生署在現行的動物用藥殘留標準中，並未訂定殘留標準，亦即不得檢出。所以舉凡在我國國內販售的肉品，不論是國產或進口，依規定是「不得檢出」瘦肉精。
(1)檢驗日期: 106.10.25
(2)抽檢瘦肉精種類:萊克多巴胺
(3)肉品廠商: 和榮意食品有限公司
(4)抽樣檢體: 豬肉片
(5)檢驗過程:
a.檢體取樣，解凍取得血水
b.以萊克多巴胺快速檢驗試劑檢驗，使用滴管吸取肉汁，滴入試劑盤S區內(樣品收集區)
c.血水滲透，靜待5分鐘後反應完成
檢驗判定結果合格(T.C區皆出現紅線)─陰性，無瘦肉精
＊檢驗結果對照表
106.10.24 豆腐過氧化氫檢測
一、據行政院衛生署所頒布之「食品添加物使用範圍及限量暨規格標準」規定，過氧化氫於食品中不得殘留。
※ 過氧化氫俗稱雙氧水，為家庭中常用的漂白劑及消毒劑。我國規定過氧化氫可使用於食品（麵粉及其製品除外）作為殺菌用，但在最終產品中不得殘留。食品加工所使用之過氧化氫必須為食品級。
二、依據所使用之快速檢驗試劑之操作說明，實驗操作後試紙不變色者，表示樣品過氧化氫含量為0(mg/H2O2)，樣品檢驗合格。
三、檢驗過程：
檢驗日期：106/10/24
抽驗樣品：豆腐
(1) 於檢體溶液放入過氧化氫快速檢驗試紙。
(2) 試紙比對色階，檢驗結果：
.
過氧化氫含量 0 (mg/H2O2)。
106.10.24 泡鞋池餘氯檢驗
106.9.19 泡鞋池餘氯檢驗
一、工作鞋消毒液為200ppm有效氯水，由專人進行調配與補充。
二、檢測方法：取餘氯檢測試紙檢測泡鞋池水質，立即觀察比較試紙顏色與標準顏色是屬於何範圍（25~200ppm）。
三、檢測範圍：200ppm、100ppm、50ppm、25ppm。
四、檢測結果：
結果：符合標準
泡鞋池消毒液有效餘氯200ppm。
106.10.20油脂酸價檢驗
1. 依據衛生福利部發布之衛署食字第0980461015號公文說明，當餐飲業油炸油之酸價超過2.0(mgKOH/g)時，應立即更新。
2. 依據所使用之3M油質快速檢測試紙之操作說明，油質應於第一呈色區完全變黃色時，更換油質。
檢測日期：106.10.20
檢測品項：魚排
檢測流程：
a.在油炸油溫度120~190℃時取樣，將試紙往下浸泡至四格藍色的格子都泡到油脂。
b.放於紙上，等一分鐘後看顏色的呈色變化，比對呈色表後判定是否更換油。
結果判定：油炸油脂符合規定。
106.10.20 白干絲 過氧化氫檢測
一、據行政院衛生署所頒布之「食品添加物使用範圍及限量暨規格標準」規定，過氧化氫於食品中不得殘留。
※ 過氧化氫俗稱雙氧水，為家庭中常用的漂白劑及消毒劑。我國規定過氧化氫可使用於食品（麵粉及其製品除外）作為殺菌用，但在最終產品中不得殘留。食品加工所使用之過氧化氫必須為食品級。
二、依據所使用之快速檢驗試劑之操作說明，實驗操作後樣品不變色者，表示樣品過氧化氫含量為0(mg/H2O2)，樣品檢驗合格。
當過氧化氫試劑滴在食品上，呈現黃褐色則表示陽性反應，有過氧化氫殘留的問題。反之，如果沒有變色，則表示陰性反應，沒有檢出。
三、檢驗過程：
檢驗日期：106/10/20
抽驗樣品：過氧化氫試劑地滴在白干絲上無變色，檢驗合格。
※ 過氧化氫俗稱雙氧水，為家庭中常用的漂白劑及消毒劑。我國規定過氧化氫可使用於食品（麵粉及其製品除外）作為殺菌用，但在最終產品中不得殘留。食品加工所使用之過氧化氫必須為食品級。
二、依據所使用之快速檢驗試劑之操作說明，實驗操作後樣品不變色者，表示樣品過氧化氫含量為0(mg/H2O2)，樣品檢驗合格。
當過氧化氫試劑滴在食品上，呈現黃褐色則表示陽性反應，有過氧化氫殘留的問題。反之，如果沒有變色，則表示陰性反應，沒有檢出。
三、檢驗過程：
檢驗日期：106/10/20
抽驗樣品：過氧化氫試劑地滴在白干絲上無變色，檢驗合格。
106.10.20 防止骨質疏鬆，這樣補「鈣」最有效！
106.10.20
防止骨質疏鬆，這樣補「鈣」最有效！
˙文章出處： 康健網站
˙時 間 : 2017.09.12
˙作 者 : 康健網站編輯
˙圖片來源： 高北雁
鈣質是一種身體無法自行製造、必須從食物中攝取的成分，雖然魚、肉、奶、蔬菜等各種食物中都含鈣，但其中能被人體吸收利用的比例有限，加上許多人飲食習慣不均衡，又愛吃速食，都容易讓體內的鈣質流失，長時間下來，不知不覺就成了骨質疏鬆一族。
鈣不只和骨骼健康有關，與全身的神經傳導、細胞訊息傳遞、智力發展、內分泌平衡都有密切關聯。
當你鈣質缺乏時，可能會引起以下症狀：
1.長期缺鈣會影響骨骼健康
2.短期缺鈣可能會使神經傳遞訊息出問題
3.易情緒不穩
4.易引發疲倦
5.全身無力
6.抽筋
7.腰痠背痛
8.失眠
9.免疫力變差、容易感冒
該如何「補鈣」？
1.奶類 是目前C/P值最高的補鈣好物。
2.傳統豆腐 好食課食育團隊創辦人林世航建議素食者可吃傳統豆腐補鈣，含鈣量和吸收率都高。
3.綠葉蔬菜 如芥藍、芥菜、紅莧菜、皇冠菜、莧菜、紅鳳菜、川七、小白菜、油菜，而豆芽菜也有不錯的鈣含量。
4.黑芝麻 黑芝麻的含鈣量最豐富，100克就有1456mg的鈣質，台安醫院營養師劉怡里建議，平時撒在白飯上就很美味。
5.海鮮類 以小魚干、蝦米最多鈣。餐點中適時加入小魚干、蝦米、蝦皮等食材，不但可增添菜色的鮮美，還是「鈣尚多」的小祕訣。
小提醒：少量多次攝取，比一餐吃足高鈣好
將一天所需的1000mg鈣質分散在各餐食用，而不是一次吞下高劑量的鈣。劉怡里解釋，這是因為人體有自行調節的能力，因此當我們一次吃下高劑量的鈣質時，身體的吸收率會降低，也就是說，鈣的吸收率和攝取量呈反比。
每餐都攝取到適量鈣質，讓身體穩定吸收，是比較有效的補鈣方法。
106.10.17 餐具油脂殘留檢驗
106.10.17 餐具油脂殘留檢驗
油脂殘留檢驗:
檢查餐具或食物容器上有無殘留油脂，判定是否清洗乾淨
a. 檢驗日期:106.10.17
b.檢驗項目: 飯匙 菜夾 大湯匙
c.檢驗步驟:
將蘇丹試劑滴於餐具上
用水清洗後若有油脂殘留則會有紅色斑點
檢驗結果: 合格(未有油脂殘留)
106.10.17 餐具澱粉殘留檢驗
106.10.17 餐具澱粉殘留檢驗
澱粉殘留檢測
檢查餐具或食物容器上有無殘留澱粉，判定是否清洗乾淨
a. 檢驗日期:106.10.17
b.檢驗項目: 飯匙 、菜夾、 大湯匙
c.檢驗步驟:
將碘試劑滴於餐具上
用水清洗後，若有澱粉存在會有藍紫色出現
檢驗結果: 合格(未有澱粉殘留)
用水清洗後，若有澱粉存在會有藍紫色出現
檢驗結果: 合格(未有澱粉殘留)
106.10.17 飲用水水質PH質檢驗
飲用水水質PH值檢驗
一、目的：利用PH值檢驗試紙檢查廚房所使用之飲用水PH值是否符合飲用水水質標準(6.0~8.5)規範。
二、檢驗日期：106.10.17
三、檢驗步驟：
盛裝廚房內飲用水，放入PH值檢驗試紙
待5秒後以比色盤比對並判讀結果
結果：合格(PH值約為6-7之間)
106.10.17油脂酸價檢驗
1. 依據衛生福利部發布之衛署食字第0980461015號公文說明，當餐飲業油炸油之酸價超過2.0(mgKOH/g)時，應立即更新。
2. 依據所使用之3M油質快速檢測試紙之操作說明，油質應於第一呈色區完全變黃色時，更換油質。
檢測日期：106.10.17
檢測品項：雞排
檢測流程：
a.在油炸油溫度120~190℃時取樣，將試紙往下浸泡至四格藍色的格子都泡到油脂。
b.放於紙上，等一分鐘後看顏色的呈色變化，比對呈色表後判定是否更換油。
結果判定：油炸油脂符合規定。
訂閱：
文章 (Atom)