107.1.31午餐


家常炒麵350大卡
炸魚排170大卡 
雙拚滷味70大卡
炒油菜35大卡
香菇雞湯30大卡
奶酥葡萄乾餐包60卡

107.1.30 餐具油脂殘留檢驗


                                                                   油脂殘留檢驗

檢查餐具或食物容器上有無殘留油脂,判定是否清洗乾淨
a. 檢驗日期:107.1.30
b.檢驗項目: 飯匙 菜夾 湯杓
c.檢驗步驟:


將蘇丹試劑滴於餐具上

用水清洗後若有油脂殘留則會有紅色斑點

檢驗結果: 合格(未有油脂殘留)

107.1.30 餐具澱粉殘留檢驗


澱粉殘留檢測

檢查餐具或食物容器上有無殘留澱粉,判定是否清洗乾淨
a. 檢驗日期:107.1.30
b.檢驗項目: 飯匙 、菜夾、 湯杓
c.檢驗步驟:

將碘試劑滴於餐具上


用水清洗後,若有澱粉存在會有藍紫色出現

檢驗結果: 合格(未有澱粉殘留)

107.1.30 午餐

燕麥飯280大卡
紐澳良腿排200大卡 
奶油洋芋75大卡
糖醋豆包70大卡
炒大陸妹35大卡
芥菜排骨湯45大卡
棗子60大卡

107.1.29午餐

白米飯280大卡
茄汁豬柳200大卡 
什錦黃瓜75大卡
三杯杏包菇70大卡
炒A菜35大卡
酸辣湯45大卡
起司蛋糕60大卡

107.01.26 每天吃20克堅果 能降低早逝風險!

˙文章出處: 康健網站
˙時 間 : 2016.12.06
˙作 者 : 康健網站編輯
˙圖片來源: 康健雜誌



吃堅果的好處多多,不只能降低膽固醇、預防心血管疾病,也能抗氧化、抗發炎!包括杏仁、胡桃、腰果、花生等等。英國《每日郵報》更報導,科家學發現,每天吃20克的堅果,能降低五分之一的早逝風險。尤其是胡桃特別有助於預防癌症;花生能降低心血管病變的機率。

但很多人還是擔心堅果的高熱量會讓體重增加,《美國臨床營養學期刊》指出,在日常生活中食用堅果甚至用堅果取代某些食物的人,比常人平均多減輕1.4磅(635克)以上,腰圍也平均少了1.27公分。

台北醫學大學附設醫院營養師陳巧明建議,每人每天食用1~2份。所謂的一份,大約是兩顆核桃,腰果則是6~8粒。但堅果的普林含量比較高,痛風患者要少吃,三酸甘油酯高的民眾也要留意。

堅果不只能降膽固醇、護心,還有以下這6大好處:

1.減輕壓力

雖然堅果不會真的讓你的壓力消失,但像胡桃其中的α亞麻酸可以保護你的心臟在高壓中免於得心血管疾病的風險。杏仁中的鎂、維生素E、維生素B也可以在高壓中增強你的免疫力。

2.維持心臟健康

許多研究指出堅果可以減輕罹患心臟疾病的風險,因為堅果可以減少對身體有壞處的低密度脂蛋白膽固醇,並增加對心臟有益的單元不飽和脂肪酸與多元不飽和脂肪酸。而堅果內富含的精胺酸(一種胺基酸) 可以轉換成可以放鬆血管的一氧化氮。

3.維持體重

堅果除了可以減輕微量體重外,有些研究還發現堅果可以幫助身體維持體重,因為堅果的高纖維可提高飽足感,讓你不致吃太多,又可得到豐富營養。

4.降低膽固醇

根據2010年《內科醫學檔案》中的一份研究指出,堅果可以降低7.4%的低密度脂蛋白膽固醇,三酸甘油酯也同樣降低了10.2%。

5.預防腦袋退化

堅果中的維生素E被稱做是大腦的食物,可預防因年齡增長而出現的認知退化。

6.提升男性精子的活力

如果想要生小孩的男性,可以考慮多吃堅果,因為根據洛杉磯加州大學的研究指出,一天兩把堅果可以提升精子在活力、能動性、形態上的品質。

107.1.26午餐

燕麥飯280大卡
左宗棠雞200大卡 
干片肉絲75大卡
昆布干瓢70大卡
炒油菜35大卡
花生豆花45大卡
肉鬆餐包60大卡

107.1.25午餐

糙米飯280大卡
泰式打拋肉200大卡 
蘿蔔燒麵輪75大卡
培根炒玉米70大卡
炒波菜35大卡
海芽蛋花湯45大卡
小蕃茄60大卡

107.1.24午餐

沙茶豬肉燴飯350大卡
炸魚排170大卡 
蛋酥絲瓜40大卡
紅片花椰35大卡
瓜仔雞湯30大卡
抹茶芝麻餅乾60卡

107.1.23午餐

燕麥飯280大卡
紅燒排骨200大卡 
毛豆三丁75大卡
銀芽三思70大卡
炒青江菜35大卡
黃瓜魚丸湯45大卡
橘子60大卡

107.1.22午餐

白米飯280大卡
日式肉喜燒200大卡 
番茄炒蛋70大卡
脆皮豆腐90大卡
炒高麗菜35大卡
味噌鮮魚湯45大卡
咖啡蛋糕60大卡

107.1.22 粗干絲過氧化氫檢測


 一、據行政院衛生署所頒布之「食品添加物使用範圍及限量暨規格標準」規定,過氧化氫於食品中不得殘留。
※ 過氧化氫俗稱雙氧水,為家庭中常用的漂白劑及消毒劑。我國規定過氧化氫可使用於食品(麵粉及其製品除外)作為殺菌用,但在最終產品中不得殘留。食品加工所使用之過氧化氫必須為食品級。


二、依據所使用之快速檢驗試劑之操作說明,實驗操作後試紙不變色者,表示樣品過氧化氫含量為0 (mg/H2O2),樣品檢驗合格。


三、檢驗過程:
檢驗日期:107/1/22
抽驗樣品:豆腐

(1) 於檢體溶液放入過氧化氫快速檢驗試紙。


(2) 試紙比對色階,檢驗結果:過氧化氫含量 0 (mg/H2O2)。

107.1.22 泡鞋池餘氯檢驗


 一、工作鞋消毒液為200ppm有效氯水,由專人進行調配與補充。


二、檢測方法:取餘氯檢測試紙檢測泡鞋池水質,立即觀察比較試紙顏色與標準顏色是屬於何範圍(25~200ppm)。


三、檢測範圍:200ppm、100ppm、50ppm、25ppm。





四、檢測結果:




107年1月份 寒輔菜單


107.1.18(烹調區和出餐區 地板清潔)



107.1.18瘦肉精檢測合格





瘦肉精是一種類交感神經興奮劑。種類包括Ractopamine(萊克多巴胺)、Salbutamol(沙丁胺醇)、Terbutaline(特必林)、Clenbuterol(克倫特羅)等,大約有20餘種。由於具有促進蛋白質合成的功能,可增加飼料轉換率,讓動物多長肉、少長脂肪以增加賣相,獲取更高利潤,所以被使用為動物藥品,加在飼料中供動物食用,也因此將其俗稱為「瘦肉精」。*目前瘦肉精在我國仍是行政院農業委員會公告禁止使用的動物用藥,因此衛生署在現行的動物用藥殘留標準中,並未訂定殘留標準,亦即不得檢出。所以舉凡在我國國內販售的肉品,不論是國產或進口,依規定是「不得檢出」瘦肉精。
(1)檢驗日期: 107.1.18
(2)抽檢瘦肉精種類:萊克多巴胺
(3)肉品廠商: 和榮意食品有限公司
(4)抽樣檢體: 豬肉絲
(5)檢驗過程: 

a.檢體取樣,解凍取得血水


b.以萊克多巴胺快速檢驗試劑檢驗,使用滴管吸取肉汁,滴入試劑盤S區內(樣品收集區)


c.血水滲透,靜待5分鐘後反應完成

檢驗判定結果合格(T.C區皆出現紅線)─陰性,無瘦肉精




*檢驗結果對照表

107.1.18 蔬果農藥殘毒快速檢驗


107.01.19 芹菜葉別丟!顧血管吃這味就對了


˙文章出處: 康健網站


˙時 間 : 2017.04.06


˙作 者 : 黃惠姍


˙圖片來源:shutterstock






芹菜被公認為降血壓、顧血管的得力助手,相信許多高血壓患者餐桌上都少不了這一味,但你知道常被大家丟棄的芹菜葉,營養價值也不容小覷。


「要大火快炒,這種帶香氣的本土芹菜最好,打蔬果汁則要用西洋芹,」罹患高血壓多年的林伯伯,可是對芹菜瞭若指掌,芹菜是他降血壓食譜的必備蔬菜。



目前市面上的芹菜主要分為本土芹菜與西洋芹(又稱美國芹菜)二大類,本土芹菜香味較濃、西洋種則香味較淡、葉柄較粗。


根據食藥署食品營養成分資料庫數據,芹菜去蒂及葉後,每100公克熱量僅有12大卡,還含有1.3公克膳食纖維、313毫克鉀離子、83毫克鈣離子,以及398微克的β-胡蘿蔔素等營養素,屬於高鉀、高纖蔬菜。


不管是家常的牛肉炒芹菜還是芹菜炒豆干,不喜歡芹菜葉的偏苦口感的人,都習慣將芹菜葉丟掉再炒,但南投醫院營養師蔡秀雯指出,芹菜葉可別急著丟!


根據荷蘭食物營養成分網站資料,芹菜葉的維生素C是莖的1倍、葉酸則是芹菜莖的10倍,營養價值略勝一籌,芹菜莖連同葉一起吃,好處更多。


芹菜高鉀、高纖 4大好處報你知


芹菜散發出的獨特味道,是許多人喜愛芹菜的原因。員林基督教醫院營養師謝薰慧指出,若能將芹菜做為每日的蔬菜來源之一,可是有以下4大好處:


好處1/降血壓


芹菜最廣為人知的就是降血壓的功效。蔡秀雯表示,芹菜中含量高的鉀離子可以幫助鈉鹽排出,一篇刊登於《高血壓》期刊的瑞士研究指出,高血壓患者補充高鉀食物,確實有助於降低收縮壓及舒張壓。


研究以917位沒有使用降血壓藥病人為研究對象,結果發現補充高鉀食物可以使患者收縮壓降低4.7 mmHg、舒張壓降低3.5 mmHg。尤其對血壓較高的患者效果更好,可降低6.8 mmHg收縮壓、4.6 mmHg舒張壓。


此外,芹菜所含的膳食纖維也能減少腸道吸收鈉鹽,幫助鬆弛血管的平滑肌,當讓血管放鬆了,血壓自然就能下降。


好處2/抗氧化


一般人印象總會認為,屬於類黃酮家族的β-胡蘿蔔素,要顏色偏紅的食物才有,其實每100公克的芹菜就含398微克β-胡蘿蔔素,遠高於一般蔬菜。


目前已知,β-胡蘿蔔素具有抗氧化、去自由基的功效,腸道吸收後能轉換為維生素A,預防夜盲症及視力衰退。不過,β-胡蘿蔔素為脂溶性的維生素,記得食用時要加點油,腸道才能有效吸收。


好處3/控血糖


每100克含1.3克膳食纖維的芹菜屬於高纖蔬菜,升糖指數(GI值)低,能延緩餐後血糖上升、增加飽足感,相當適合第二型糖尿病患食用。



好處4/降血脂


膳食纖維的功能強大,還能在腸道中包覆吃進去的油脂,並將其排出體外,避免腸道吸收膽固醇,讓血管油膩膩。


芹菜雖好但有些人不宜多吃。營養師們叮嚀,芹菜屬於高鉀蔬菜,限鉀的腎臟病患不宜多吃;芹菜中特有的香豆素,具有抗凝血功能,服用抗凝血的的人也不宜食用。


此外,有研究發現,連續生吃或熟吃芹菜75公克(約兩三株),兩周後男性精蟲量會明顯減少至難以受孕的程度,這種情況在停止食用後16周又會恢復正常,不過此研究仍需進一步做更精密的對照實驗。

要注意的是,雖然高鉀芹菜有助於穩定血壓,但食物僅具有「輔助」的作用,高血壓患者可不能只靠吃芹菜降血壓,還是要服用藥物才能有效控制。

107.1.18午餐

五穀米飯280大卡
筍絲控肉200大卡 
海鮮蒸蛋45大卡
八寶干丁90大卡
炒青江菜35大卡
山藥排骨湯45大卡
哈密瓜60大卡

107.1.17午餐

白醬義大利麵350大卡
紐澳良雞排170大卡 
培根燒洋芋65大卡
炒花椰菜35大卡
白菜金菇湯40大卡
可頌餐包60卡

107.1.16 餐具澱粉殘留檢驗

 澱粉殘留檢測

檢查餐具或食物容器上有無殘留澱粉,判定是否清洗乾淨
a. 檢驗日期:107.1.16
b.檢驗項目: 飯匙 、菜夾、 大湯匙
c.檢驗步驟:


將碘試劑滴於餐具上


用水清洗後,若有澱粉存在會有藍紫色出現


檢驗結果: 合格(未有澱粉殘留)

107.1.16 餐具油脂殘留檢驗

油脂殘留檢驗

檢查餐具或食物容器上有無殘留油脂,判定是否清洗乾淨
a. 檢驗日期:107.1.16
b.檢驗項目: 飯匙 菜夾 大湯匙
c.檢驗步驟:

將蘇丹試劑滴於餐具上

用水清洗後若有油脂殘留則會有紅色斑點

檢驗結果: 合格(未有油脂殘留)

107.1.15 蔬果農藥殘毒快速檢驗


107.1.14 蔬果農藥殘毒快速檢驗


107.1.16午餐

紫米飯280大卡
有機黃豆燉豬腳200大卡 
沙茶海帶根45大卡
蟳絲金瓜90大卡
炒高麗菜35大卡
香菇雞湯45大卡
棗子60大卡

107.1.15 飲用水水質PH質檢驗


一、目的:利用PH值檢驗試紙檢查廚房所使用之飲用水PH值是否符合飲用水水質標準(6.0~8.5)規範。

二、檢驗日期:106.1.15

三、檢驗步驟:
盛裝廚房內飲用水,放入PH值檢驗試紙

待5秒後以比色盤比對並判讀結果

結果:合格(PH值約為6-7之間)

107.1.15 粗干絲過氧化氫檢測


一、據行政院衛生署所頒布之「食品添加物使用範圍及限量暨規格標準」規定,過氧化氫於食品中不得殘留。

※ 過氧化氫俗稱雙氧水,為家庭中常用的漂白劑及消毒劑。我國規定過氧化氫可使用於食品(麵粉及其製品除外)作為殺菌用,但在最終產品中不得殘留。食品加工所使用之過氧化氫必須為食品級。


二、依據所使用之快速檢驗試劑之操作說明,實驗操作後試紙不變色者,表示樣品過氧化氫含量為0 (mg/H2O2),樣品檢驗合格。


三、檢驗過程:
檢驗日期:107/1/15
抽驗樣品:粗干絲

(1) 於檢體溶液放入過氧化氫快速檢驗試紙。


(2) 試紙比對色階,檢驗結果:過氧化氫含量 0 (mg/H2O2)。

107.1.15午餐

白米飯280大卡
花雕雞150大卡 
五香干絲90大卡
絲瓜冬粉煲65大卡
炒油菜30大卡
養生湯35大卡
巧克力蛋糕60卡

107.1.12瘦肉精檢測合格


瘦肉精是一種類交感神經興奮劑。種類包括Ractopamine(萊克多巴胺)、Salbutamol(沙丁胺醇)、Terbutaline(特必林)、Clenbuterol(克倫特羅)等,大約有20餘種。由於具有促進蛋白質合成的功能,可增加飼料轉換率,讓動物多長肉、少長脂肪以增加賣相,獲取更高利潤,所以被使用為動物藥品,加在飼料中供動物食用,也因此將其俗稱為「瘦肉精」。
*目前瘦肉精在我國仍是行政院農業委員會公告禁止使用的動物用藥,因此衛生署在現行的動物用藥殘留標準中,並未訂定殘留標準,亦即不得檢出。所以舉凡在我國國內販售的肉品,不論是國產或進口,依規定是「不得檢出」瘦肉精。
(1)檢驗日期: 107.1.12
(2)抽檢瘦肉精種類:萊克多巴胺
(3)肉品廠商: 和榮意食品有限公司
(4)抽樣檢體: 豬肉絲
(5)檢驗過程:
a.檢體取樣,解凍取得血水


b.以萊克多巴胺快速檢驗試劑檢驗,使用滴管吸取肉汁,滴入試劑盤S區內(樣品收集區)


c.血水滲透,靜待5分鐘後反應完成

檢驗判定結果合格(T.C區皆出現紅線)─陰性,無瘦肉精




*檢驗結果對照表